감자탕은 집에서 끓이기에는 손도 많이 가고 어렵다고 생각이 들어서 밖에서 사 먹는 음식이라는 인식이 강했습니다.
그런데 어느 날 가족들과 모인 자리에서 외숙모가 직접 끓여온 감자탕을 먹고 생각이 완전히 바뀌었습니다.
식당에서 먹는 것보다 훨씬 깊고 깔끔한 맛이었고, 무엇보다 집에서도 충분히 만들 수 있다는 사실이 놀라웠는데요.
처음에는 밀키트인 줄 알았는데, 돼지 등뼈부터 직접 구매해와서 끓였다는 이야기를 듣고 집에서 감자탕을 끓여볼까 라는 생각이 들었습니다.
그 이후로 자주는 아니지만 가끔씩 집에서 감자탕을 끓여 먹고 있는데요.
직접 해보니 생각보다 과정이 많이 어렵지 않았고, 재료만 잘 준비하면 누구나 실패 없이 만들 수 있는 음식이더라고요.
오늘은 제가 실제로 만들어 먹으며 느낀 점과 함께, 가성비 좋고 맛있게 감자탕을 끓이는 방법을 자세히 소개해보려고 합니다.
돼지 등뼈와 우거지 준비 및 기본 손질 방법
감자탕의 핵심은 단연 돼지 등뼈입니다. 시장이나 정육점에서 구매하면 가격도 훨씬 저렴하고 신선한 제품을 구할 수 있습니다.
냉동 제품보다 냉장 등뼈를 사용하는 것이 고기 식감과 풍미 면에서 훨씬 좋습니다.
특히 등뼈는 생각보다 살이 많이 붙어 있어 가성비가 뛰어난 재료이기도 하고요.
등뼈를 사용할 때는 반드시 핏물 제거 과정이 필요합니다. 저는 먼저 흐르는 물에 한 번 씻으면서 뼈 조각이나 불순물을 제거합니다.
이때 뼈 끝이 날카로운 경우가 있어 장갑을 착용하는 것을 추천드립니다.
이후 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주면 됩니다.
이 과정을 거치면 잡내를 줄이고 국물을 훨씬 깔끔하게 만들 수 있습니다.
감자탕에서 또 중요한 재료는 우거지입니다. 하지만 시중에서 판매하는 우거지는 가격이 생각보다 비싼 경우가 많습니다.
그래서 저는 얼갈이 배추를 활용하는 방법을 자주 사용합니다.
얼갈이를 끓는 물에 소금을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 찬물에 헹궈 물기를 짜주면 간단하게 우거지를 만들 수 있습니다.
이렇게 만든 얼갈이 우거지는 풋내가 제거되고 감자탕에 넣었을 때 자연스럽게 어우러지더라고요.
집에 김장을 하면서 남겨둔 시래기나 우거지가 있다면 활용하는 것도 좋은 방법입니다.
냉동 보관된 시래기는 찬물에 해동해서 사용하면 되고, 감자탕에는 이런 채소류가 넉넉하게 들어갈수록 깊은 맛이 살아납니다.
개인적으로는 우거지나 시래기가 충분히 들어간 감자탕이 훨씬 만족도가 높았습니다.
잡내 없는 육수 만들기와 감자탕 양념 비법
감자탕 맛을 좌우하는 가장 중요한 과정은 육수입니다.
핏물을 제거한 등뼈는 한 번 더 데쳐주는 것이 핵심입니다.
끓는 물에 약 5분 정도 삶으면 뼈 사이에서 검은 불순물과 핏물이 올라옵니다.
이 과정을 생략하면 국물이 탁해지고 잡내가 날 수 있기 때문에 꼭 해주는 것이 좋습니다.
데친 등뼈는 깨끗하게 헹군 뒤 본격적으로 끓이기 시작합니다.
이때 물은 넉넉하게 넣어야 합니다.
약 2kg 기준으로 최소 6리터 이상을 사용하는 것이 좋으며,
처음에는 뚜껑을 닫지 않고 끓여 냄새를 날려주는 것이 중요합니다.
끓기 시작하면 약 1시간 30분에서 1시간 40분 정도 끓이면 적당합니다.
2시간 이상 끓이면 고기가 뼈에서 분리되어 식감이 떨어질 수 있습니다.
양념장은 감자탕의 풍미를 완성하는 핵심 요소입니다.
기본 비율은 간단합니다.
된장, 고추장, 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 사용하며,
여기에 끓이고 있는 육수를 한 국자 넣어 섞어주면 훨씬 부드럽고 깊은 맛의 양념이 완성됩니다.
미리 만들어 두면 재료들이 잘 어우러져 맛이 한층 좋아집니다.
저는 아이들이 있어서 한 번에 두 가지 버전으로 나누어 끓이기도 하는데요.
기본 육수를 만든 후 아이들이 먹을 양을 따로 덜어 순하게 두고,
나머지에는 고춧가루와 청양고추를 추가해 칼칼한 맛을 더합니다.
이렇게 하면 한 번의 조리로 가족 모두의 입맛을 만족시킬 수 있어 매우 효율적입니다.
맛을 살리는 추가 재료와 나만의 조리 팁
기본 육수와 양념이 준비되었다면 이제 감자탕을 완성하는 단계입니다.
감자, 우거지, 대파 등을 넣고 약 20분 정도 더 끓이면 완성됩니다.
감자는 넉넉하게 넣는 것을 추천드립니다.
집에서 먹는 만큼 재료를 아끼지 않고 넣을 수 있다는 점이 큰 장점입니다.
영상에서는 콩나물과 들기름을 추가해 시원함과 깊은 풍미를 더하는 방법도 소개되었지만,
저는 개인적으로 콩나물과 들기름은 넣지 않는 편입니다.
대신 감자 양을 늘려 더욱 든든한 식감을 살립니다.
이처럼 감자탕은 정해진 정답이 있는 음식이 아니라,
각 가정의 취향에 맞게 재료를 조절할 수 있다는 점이 매력입니다.
또 하나 유용했던 팁은 얼갈이 배추를 활용한 우거지 대체 방법입니다.
김장철이 지나 우거지나 시래기가 부족할 때도 부담 없이 감자탕을 끓일 수 있어 매우 실용적입니다.
재료비를 고려했을 때도 훨씬 경제적이라 자주 활용하게 됩니다.
조리 방법에서도 약간의 차이를 둘 수 있습니다.
저는 보통 한 냄비에서 모든 과정을 진행하지만,
육수와 재료를 나누어 조리하는 방법도 시도해봤습니다.
뼈를 먼저 삶아 건져낸 뒤 육수에 양념과 채소를 넣어 끓이는 방식인데,
채소의 풍미가 더 살아나는 느낌이었습니다.
다만 시간이 부족할 때는 한 번에 끓여도 충분히 맛있기 때문에 상황에 맞게 선택하면 됩니다.
결국 감자탕은 시간만 조금 투자하면 누구나 만들 수 있는 음식입니다.
복잡해 보이지만 과정을 나누어 보면 단순하고,
한 번 익숙해지면 오히려 외식보다 더 만족스러운 결과를 얻을 수 있습니다.
집에서 끓인 감자탕은 재료를 아낌없이 넣을 수 있어 푸짐함과 깊은 맛을 동시에 즐길 수 있다는 점에서 큰 매력이 있습니다.
- 출처 : https://www.youtube.com/watch?v=9iwaoHo9jV0