솔직히 저는 파스타를 즐겨 먹으면서도 집에서 만드는 건 꺼려했습니다. 면 삶는 냄비, 소스 만드는 냄비, 마지막으로 볶는 팬까지 최소 3개의 조리 도구를 써야 하니 설거지가 부담스러웠거든요. 그런데 원팬 파스타라는 조리법을 알고 나서는 완전히 달라졌습니다. 팬 하나로 면을 삶으면서 동시에 소스까지 완성하는 방식인데, 처음엔 "이게 제대로 될까?" 싶었지만 실제로 해보니 맛도 괜찮고 설거지 부담이 확 줄어들어서 이제 집에서 먹는 파스타는 무조건 원팬! 입니다.
원팬 파스타의 핵심 원리
원팬 파스타의 가장 큰 특징은 면수(파스타 삶은 물)를 적극적으로 활용한다는 점입니다. 일반적으로 파스타를 만들 때는 면을 따로 삶고 물을 버린 뒤 소스와 버무리잖아요. 하지만 원팬 방식에서는 면을 삶으면서 나오는 전분기를 그대로 소스에 활용합니다. 여기서 전분기란 면에서 우러나온 녹말 성분을 뜻하는데, 쉽게 말해 국물을 걸쭉하게 만들어주는 천연 농축제 같은 겁니다.
제가 처음 이 방법을 시도했을 때 가장 놀랐던 건 소스의 농도였습니다. 따로 크림이나 전분을 추가하지 않았는데도 면수의 전분이 자연스럽게 소스를 묵직하게 만들어주더군요. 물론 처음엔 "물이 너무 많은 거 아닌가?" 싶었는데, 10분쯤 끓이니 국물이 자작하게 졸아들면서 딱 적당한 농도가 됐습니다. 이 과정에서 중요한 건 불 조절인데, 너무 센 불로 하면 물만 빨리 증발하고 면은 덜 익을 수 있으니 중불에서 천천히 끓이는 게 핵심이었어요.
크림파스타 만들기
크림파스타는 원팬 방식으로 만들기에 가장 적합한 메뉴라고 생각합니다. 저는 2인분 기준으로 물 800ml를 팬에 붓고, 파스타면을 100원 동전 크기 정도(약 80g)로 잡아 비틀어 넣습니다. 면 포장지에 표기된 조리 시간이 12분이라면 그대로 따르는데, 이때 소금을 한 숟가락 넣어 면에 간이 배도록 합니다. 면을 삶는 동안 가끔씩 저어줘야 바닥에 눌러붙지 않아요!
8분쯤 지나 물이 3분의 1 정도 줄어들면 우유 200ml를 붓고, 슬라이스 치즈 6장을 넣어 녹입니다. 여기에 버터 40g과 참치액 반 티스푼을 추가하는데, 참치액은 감칠맛을 내는 천연 조미료 역할을 합니다. 제 경험상 치즈는 5장으로는 좀 아쉽고 7장은 진해서 좋았는데, 진한게 조금 부담스러운 분들에게는 6장이 적당합니다. 그리고 마지막에 다진 마늘을 넣어야 해요.
- 물 800ml에 파스타면 80g과 소금 1숟가락을 넣고 12분간 끓인다
- 8분 시점에 우유 200ml, 슬라이스 치즈 6장, 버터 40g을 추가한다
- 참치액 0.5티스푼으로 감칠맛을 보강한다
- 국물이 자작해지면 불을 끄고 다진 마늘을 넣어 섞는다
- 후추를 넉넉히 뿌려 완성한다
마늘을 처음부터 넣으면 향이 휘발성 때문에 다 날아가고 텁텁한 맛만 남는다고 해요. 부대찌개나 매운탕집에서 마늘을 맨 위에 올려주고 "손대지 말라"고 하는 것도 같은 이유입니다. 저도 예전엔 이걸 모르고 마늘을 먼저 넣었다가 향이 약한 파스타를 먹곤 했는데, 마지막에 넣으니 확실히 마늘 향이 살아났어요~!
토마토파스타 간편하게 만들기
토마토파스타도 원팬으로 만들 수 있는데, 라면 하나 끓이는 것만큼이나 간단합니다. 물 700ml 정도에 면을 넣고 끓이다가 토마토 통조림 하나를 그대로 부어줍니다. 통조림 캔에 물을 담아 헹군 뒤 그 물까지 함께 넣으면 토마토를 남김없이 활용할 수 있습니다. 여기에 간장 1숟가락과 설탕 1숟가락을 넣는데, 설탕을 빼면 토마토의 신맛만 강해져서 우리가 아는 파스타 맛이 안 납니다.
처음에 제가 배운 토마토파스타에는 버터를 넣어 고소함을 더해줬는데, 저희집에는 유제품을 먹지 못하는 사람이 있어 넣지 않아서 만들고 있습니다. 제 경험상 유제품을 싫어하는 사람이라면 빼도 충분히 맛있습니다. 고소함이 조금 덜할 뿐 맛에 큰 영향은 없더군요. 물론 버터를 좋아하는 분들에게는 뭔가 아쉬울 수 있겠지만요.
토마토소스는 케첩을 활용하면 더 간편한데, 케첩을 너무 늦게 넣으면 케첩 맛이 그대로 느껴져서 중간쯤에 넣는 게 좋습니다. 케첩이 녹으면서 소스 색깔이 진해지고 감칠맛이 더해지는데, 이때 국물을 계속 저어줘야 면이 바닥에 달라붙지 않습니다. 10분 정도 끓이면 국물이 자작하게 줄어들면서 토마토 소스가 면에 잘 배어듭니다(출처: 식품안전나라).
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참고: https://www.youtube.com/watch?v=UUOpe_sTKzA
