MiniYuni

육전을 부칠 때 부침가루와 계란물을 각각 입히는 게 정석이라고 생각하시죠? 저도 그렇게 생각하고 알고 있었는데, 최근 한 번에 볼에서 버무리는 방식을 알게 되면서 생각이 바뀌었습니다. 게다가 육전을 간장에만 찍어 먹던 제게 와인으로 만든 소스라는 선택지는 상상도 못 한 조합이었습니다. 오늘은 육전을 좀 더 쉽고 새롭게 즐기는 방법에 대해 정리해보려 합니다. 와인소스: 육전에 어울릴까? 육전 하면 간장이나 초간장을 떠올리는 분들이 대부분일 겁니다. 저 역시 그랬고요. 그런데 와인을 베이스로 한 소스를 곁들인다는 아이디어는 처음에 좀 생소했습니다. 와인 100ml에 간장 1큰술, 굴소스 2큰술, 식초 2큰술, 설탕 1/3스푼, 참치 액젓 1큰술, 레몬 슬라이스 1개를 넣고 충분히 끓여 알코올을 날린 뒤 식히는 방식입니다. 여기서 중요한 건 알코올을 확실히 증발(揮發)시켜야 한다는 점인데, 증발이란 액체가 기체로 변하는 과정을 말합니다. 알코올이 남아 있으면 와인 자체의 쓴맛이나 떫은맛이 소스를 지배해버리기 때문입니다. 레몬을 통째로 넣었다가 빼는 이유는 신맛만 얹고 쓴맛은 배제하기 위해서입니다. 레몬 껍질에는 리모넨(limonene)이라는 향 성분이 있는데, 오래 끓이면 쓴맛 성분이 우러나옵니다. 그래서 적당한 타이밍에 건져내는 게 핵심입니다. 이 소스는 달콤하면서도 산미가 살아 있어 기름진 고기와 균형을 맞춰준다고 합니다( 출처: 식품안전나라 ). 저는 아직 직접 만들어보진 않았지만, 막걸리나 소주 대신 와인을 곁들이는 날 꼭 시도해보려고 합니다. 가성비 좋은 와인 한 병이면 요리와 음료를 동시에 해결할 수 있다는 점도 매력적이었습니다. 파채양념: 새콤달콤이 핵심 육전과 파채는 찰떡궁합이라는데 이견이 없을 겁니다. 파채 양념의 기본 비율은 고춧가루·간장·식초를 1:1:1로 맞추고 설탕으로 단맛을 조절하는 방식입니다. 저는 보통 고춧가루 2스푼, 간장 2스푼, 식초 2스푼, 설탕 1스푼, 참기름을 마지막에 넣는 레시피를 씁니다. 매실청을 활용하는 분...

달래를 뻑뻑하게 담그면 밥도둑이 되고, 묽게 담그면 김에 싸먹기 좋다는 사실을 아시나요? 저는 매년 봄이 오면 달래로 간장을 담가 먹는데, 묽게 담그는 방식만 고수해왔었습니다. 그런데 최근 서산 달래 산지를 다룬 영상을 보고 나서, 물기 거의 없이 뻑뻑하게 담그는 달래장이 있다는 걸 알게 됐어요. 채소에서 물이 나와 자연스럽게 농도가 조절되어 처음에는 뻑뻑해도 시간이 지나면 딱 먹기 좋은 정도가 되더라고요. 이번 글에서는 달래의 건강 효능부터 실제로 제가 집에서 활용하는 방법까지, 제 경험을 중심으로 정리해보겠습니다. 달래장, 묽게 vs 뻑뻑하게 달래장을 만드는 방식은 크게 두 가지로 나뉩니다. 저는 지금까지 간장에 달래를 넣고 물기가 있게 담가서, 구운 김에 밥을 올리고 달래장을 찍어 먹는 스타일을 선호했습니다. 제 아이들도 이 조합을 좋아해서 봄마다 단골 메뉴로 등장합니다. 어른용으로는 고춧가루를 넣어 알싸한 맛을 더하고, 아이들용으로는 고춧가루 없이 담그는데, 나머지 재료는 모두 동일합니다. 그런데 서산 달래 산지를 취재한 영상을 보니, 현지 어머님들은 달래장을 물기 거의 없이 뻑뻑하게 담그시더군요. 처음에는 "저렇게 되면 간이 너무 세지 않을까?" 싶었는데, 알고 보니 시간이 지나면서 달래와 채소에서 수분이 나와 자연스럽게 농도가 맞춰지더라고요. 이 방식은 장기 보관에도 유리하다는 의견이 있었습니다. 저도 이번에 뻑뻑한 달래장을 직접 만들어보니 묽게 만들었던 달래 간장은 더 묽어졌었다는게 느껴졌어요.  달래는 보통 3~4월에 제철을 맞는데, 이 시기에 농촌진흥청 농사로 에 따르면 달래의 알리신(Allicin) 함량이 가장 높아진다고 합니다. 알리신이란 마늘과 달래 같은 파속 식물에 들어 있는 유황 화합물로, 항균·항바이러스 작용을 하는 성분입니다. 그래서 달래를 '천연 항생제'라고 부르는 분들도 계십니다. 달래전과 달래볶음, 나만의 레시피 저는 달래가 많이 나올 때 아이들에게 두 가지 요리를 자주 해줍니다....